Devorando el A​rte...

Por Yessica Palacios

​“la gastronomía es un arte del gusto y el olfato,
a la vez que una manifestación de un estilo de vida y pensamiento”.
Michel Onfray

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La diversificación de las disciplinas artísticas y la aplicación de discursos técnicos como la música, la arquitectura, la escultura, la pintura, la fotografía, la imagen digital o quizás el maquillaje de los alimentos a través del tiempo entre otras artes, aunados a la reflexión y difusión del mundo gastronómico, entendido como el campo que explora la degustación y la alimentación, ha propiciado narraciones que ofrecen nuevas posibilidades dentro de un universo discursivo que enriquecen totalmente la visualidad y la sensibilidad del individuo de hoy día, es por ello que la reflexión que se busca entre la Gastronomía y la Filosofía se plantea por medio de géneros pictóricos no-convencionales y contemporáneos al mismo tiempo ha producido modelos inéditos de acercamientos entre las artes plásticas y el arte culinario o entre el placer de la de-gustación y la simple necesidad de ingerir alimentos.



Los objetivos de este intento de repensar la gastronomía como parte de la estética del gusto, tratando de identificar y quizás observar cual es la tipología del fenómeno sin ánimos de hacer un tratado de filosofía avanzada, tratar de comprender, evidenciar y reflejar la experiencia estética digamos de forma onírica del amor a las especias, a los alimentos como objetos de placer y displacer a través del paladar y sus sensaciones con respecto al individuo que se siente a gusto o no, encontrando dentro de de-gustaciones culinarias, de vinos, cócteles, quesos, chocolates, carnes, pastas, mariscos, postres, café; entre otras actualidades y nuevas tendencias de la gastronomía nacional e internacional, dejándolos totalmente satisfechos de una manera muy parecida a la experiencia estética que tenemos frente a las obras de arte. Por otra parte, la comprensión de este fenómeno ocurrente entre el individuo cuando degusta una comida en un solo bocado; sin tener una idea preconcebida del mismo y alabar a dicho creador del suculento plato. Es en este sentido evidenciada la experiencia estética en el paladar, entre la exploración de sabores, la mezcla de texturas, gamas de colores gustativos que despiertan en el pensamiento por medio de la razón en el imaginario e incluso en los mismos recuerdos del cuerpo humano y las sensaciones de esos impulsos irremediablemente excitantes y desvergonzados por los cuales tantas veces nos dejamos arrastrar; en donde entra un juego entre el juicio de gusto ajustado a la experiencia o no de la mezcla de sabores y texturas dando creación  de nuevas experiencias sensibles al gusto.



La experiencia estética en el paladar, Se encausará hacía un análisis fenomenológico, desde un punto de vista compositivo,  de las experiencias estéticas a partir de la de-gustación de infinidades de alimentos por medio de la sinestesia posiblemente vinculando al tratamiento cultural del paladar y su entorno. La gastronomía hoy en día es un eje fundamental de  nuestra cultura, es patrimonio y es arte, desde hace mucho tiempo en todo el mundo y esto se ve reflejado en grandes salones y exposiciones gastronómicas que sirven para observar, sentir y degustar  los sabores de cada región, analizar técnicas y adaptar nuevas propuestas (en este caso la venezolana) Estos eventos se han mantenido en el tiempo y son altamente concurridos por un amplio y muy diverso público.    



La experiencia estética en el paladar venezolano, viene precedida por los grandes fogones y cocinas que albergan grandes pioneros de los secretos culinarios de cada hogar, restaurante y cafés, a la par con un sin fin de sabores que nos abre un abanico de posibilidades gustativas que nos ha refrescado el paladar durante muchas épocas. En este sentido, la presente investigación da a conocer la trayectoria del arte culinario en conjunto con el gusto y los sentidos, como los cofundadores de La Experiencia Estética En El Paladar como enlazador de estos dos mundos, [la Gastronomía y la Filosofía] para aquellos que se atreven a retar el paladar como medio artístico ya que es un lenguaje universal que se halla presente a través de la historia marcando periodos y acontecimientos, donde la gastronomía  permite expresar ideas y sentimientos con la misma facilidad que con el idioma que hablamos y que la misma responde a un contexto sociocultural donde destacan los talentos y las manifestaciones artísticas populares dándole valores a un pueblo o nación.